Vai soar estranho o que eu tenho para te contar, mas eu só compro bananas para vê-las amadurecer com calma, congelar e o resultado é essa maravilha aí da foto! A banana é rica em açúcar e quanto mais madura mais açúcar ela concentra aí você adiciona uma pasta de oleaginosa e voilá, tá aí a união perfeita para um sorvete natural e sem adição de nada! Essa receita foi totalmente inspirada em um sabor de sorvete da Ben & Jerry’s e juro que acho o esse mil vezes melhor. experimenta e me conta!

A banana é um desses ingredientes que se aproveita de tudo! Se você der um google “receitas com casca de banana” vai aparecer uma infinidade delas. É bem verdade que nem todas são boas. Essa mesmo nasceu depois de testar uma receita que achei ruim, que é a tal casca de banana refogada. Confesso que acho o gosto da sica muito presente, por isso mas ele some completamente quando vai ao forno. De qualquer maneira aí está duas receitas em um…

Essa receita é química pura e eu a conheci durante o meu mestrado em Ciências Gastronômicas e desde então ela se tornou quase que obrigatória na minha vida.

Antes de mais nada vale dizer que a aquafaba, aqua (água) + faba (feijão), foi descoberta em 2014 pelo francês Joël Roessel, um vegano que começou a se interessar pela culinária molecular e particularmente no desenvolvimento de uma espuma consistente, que fosse 100% de origem vegetal. Joël experimentou vários tipos de alimentos, mas encontrou a espuma mais consistente na água do grão de bico.